Onze chefs koken met producten uit hun geboortestreek. Zij kennen de plaatselijke boeren die nog op authentieke, biologische wijze hun producten maken. Deze producten importeren wij deels zelf. Verder werken wij met seizoensproducten en zorgen wij ervoor dat ze altijd zo vers mogelijk zijn. Wij streven ernaar om zoveel mogelijk biologisch te koken en ervoor te zorgen dat de dierlijke producten afkomstig zijn van leveranciers die rekening houden met het dierenwelzijn. Dat ziet u terug in onze menukaart!
Naast ons a la carte menu serveren wij een dagelijks wisselend chef’s menu.
Rundercarpaccio, truffelemulsie, gedroogde kappertjes, pijnboompitten, pane carasau
Kippenlever paté met Marsalasaus, citroencrème en gel van aceto balsamico di Modena
Gerookte zalm met kastanjecrumble, pompoen, gekonfijte knoflook en witte wijn-saus
Selectie van Italiaanse vleeswaren
Zoete aardappel met gefermenteerde peer, hazelnootcrumble, sinaasappelcrème en gorgonzolaschuim
Brood met olijven
Linguine met ragù van inktvisinkt, citroencrème, peterseliepoeder en krabolie (traditioneel recept van chef's nonna)
Crème van wilde paddenstoelen, 24 maanden gerijpte Parmigiano foam, verse truffel
Aardappelgnocchi met pompoencrème, guanciale (spek) en stracchinoschuim
Huisgemaakte tortellini met gestoofde runderwang en fontinaschuim
Angus-ossenhaas met knolselderij, eekhoorntjesbrood en groene pepersaus
Kalfsschenkel met kool, gremolata, saffraanrijstcrème en walnotencrumble
Kabeljauw met guanciale (spek), wilde paddenstoelen, viskuit en wittewijnsaus
Rijke vissoep met baby-octopus, calamari, kabeljauw, rode snapper en mosselen
Tortino van witte chocolade met huisgemaakte fior di latte-gelato
Hazelnoot met koffie taartje en huisgemaakte fior di latte-gelato
Sorbet, prosecco, gin
Selectie van Italiaanse kazen
