Onze chefs koken met producten uit hun geboortestreek. Zij kennen de plaatselijke boeren die nog op authentieke, biologische wijze hun producten maken. Deze producten importeren wij deels zelf. Verder werken wij met seizoensproducten en zorgen wij ervoor dat ze altijd zo vers mogelijk zijn. Wij streven ernaar om zoveel mogelijk biologisch te koken en ervoor te zorgen dat de dierlijke producten afkomstig zijn van leveranciers die rekening houden met het dierenwelzijn. Dat ziet u terug in onze menukaart!
Naast ons a la carte menu serveren wij een dagelijks wisselend chef’s menu.
Rundercarpaccio, truffel, gedroogde kappertjes, pijnboompitten, pane carasau
Ossenhaastartaar, witte asperges, stracciatella, kwartelei, basilicum olie en zwarte truffel
Dunne plakjes rauwe coquille, citrus marinade, tomaten water, citroenschil, mandarijn
Minimaal 2 personen. Tagliere voor twee - selectie van Italiaanse vleeswaren
Italiaanse gazpacho, tomatencrumble, gestoomde kool
Groene aperge, artisjok, bolzaninasaus, ansjovis, taleggio mousse, kruidenschuim
Brood met olijven
Met langzaam gegaarde wildzwijn ragout , chefs familie recept
Crème van wilde paddenstoelen, 24 maanden gerijpte Parmigiano foam, verse truffel
Langoustine bisque, geflambeerde langoustine, gekonfijte knoflook, citroen
Ravioli van de Chef
Ossenhaas, groene pepersaus, gebrande ui, koffie- en paddenstoelenpoeder, walnoot/pecorino crumble
gevuld met Taleggio kaas mousseline, geroosterde wortel puree en rode biet mousse
Octopus, Nduja (pikante worst) saus, rode citroen, groene kruiden
Mosselcrème, zalmkaviaar, aardappel, witte wijnsaus
Gekaramaliseerde banaan, caramel ijs
Tiramisu La Passione
Vanille ijs, espresso, pistache
Witte chocoladesoufflé, warm van binnen
Sorbet, Prosecco, Gin
Kaasplateau van Italiaanse kazen
